Como hacer Crumble De Almendra Y Dulce De Leche, Semicremoso De Chocolate Con Leche Y Raviolis Esféricos De Mora

Receta

¿Crees que Crumble De Almendra Y Dulce De Leche, Semicremoso De Chocolate Con Leche Y Raviolis Esféricos De Mora es difícil de hacer? Cuánto tiempo para completar el Crumble De Almendra Y Dulce De Leche, Semicremoso De Chocolate Con Leche Y Raviolis Esféricos De Mora. Prepare los siguientes 23 grupos de materiales y siga los 4 pasos exactamente como se indica, obtendrá la respuesta más precisa.

Tres recetas en una.

PREPARACIÓN60 minutos
HORA DE COCINAR30 minutos
DIFICULTADEasy
SERVICIO4 raciones

Ingredientes

  • Crumble:
  • 100 g harina
  • 100 g almendra en polvo
  • 100 g mantequilla
  • 80 g azúcar
  • 20 g dulce de leche en polvo
  • Semicremoso de chocolate con leche:
  • 150 g chocolate con leche
  • 25 g chocolate negro
  • 75 g leche
  • 100 g nata 35 % M.G.
  • 2 yemas de huevo
  • 3 hojas gelatina
  • 20 g azúcar
  • 50 g mantequilla
  • Raviolis esféricos:
  • Baño de alginato:
  • 2 1/2 g alginato
  • 500 g agua de botella
  • Raviolis:
  • 160 g puré de mora
  • 40 g almbiar TPT (20g de agua/ 20g de azucar)
  • 1 1/2 g gluconolactato

Preparación

  • 2.

    Crumble: Retiramos la mantequilla de la nevera para que este pomada, luego mezclamos el dulce de leche rápidamente con el harina para que no se nos formen grumos. Ahora mezclamos todos los secos en un bol. Después agregamos la mantequilla pomada y con la ayuda de un cornet o de una espátula unimos la masa, al final usaremos las manos pero muy poco para no mancharnos, una vez unida la llevamos a la nevera. Una vez pasado este tiempo, la estiramos o hacemos bolitas y lo ponemos en un molde. Horneamos a 200º durante unos 10 minutos, dejamos enfriar y listo.
    Foto del paso 1 de la receta Crumble de almendra y dulce de leche, semicremoso de chocolate con leche y raviolis esféricos de mora.

  • 3.

    SemicremosoPrimero hacemos una crema inglesa, juntamos la leche, la nata y la calentamos hasta 80º, mezclamos con las yemas y el azúcar previamente batido, llevamos a 85º durante 15 seg. A la crema inglesa, le echamos la gelatina previamente hidratada, mezclamos con el chocolate y ayudamos a disolverlo con el batidor. Agregamos la mantequilla y dejamos enfriar con un film tocando la superficie de la preparación, llevamos a la nevera durante 6hs.
    Foto del paso 2 de la receta Crumble de almendra y dulce de leche, semicremoso de chocolate con leche y raviolis esféricos de mora.

  • 4.

    Como siempre para las esferifiaciones inversas lo primero es hidratar el alginato con el agua, en el baso de la túrmix ponemos el agua y el alginato, disolvemos y reposamos en la nevera (30 minutos es suficiente, cuanto más mejor). Hacemos el puré de moras, las trituramos un poco para no pillar mucha semilla y la colamos. Una vez colado el puré, hacemos el almíbar, en un cazo ponemos el agua y el azúcar hasta que se disuelva, y añadimos al puré. A esta preparación le añadiremos el gluconolactato y disolveremos con ayuda de la cuchara perforada o un batidor. Vertemos 5ml de preparación en moldes cuadrados (en mi caso no tanto) y las congelamos. Las retiramos del molde y esferificamos en el baño de alginato unos tres minutos, una a una revolviendo lentamente para que conserve la forma y no se pegue en ningún lado. Retiramos con la cuchara perforada, escurrimos y ponemos en un baño con agua (de botella), hacemos las demás y presentamos
    Foto del paso 3 de la receta Crumble de almendra y dulce de leche, semicremoso de chocolate con leche y raviolis esféricos de mora.

  • 5.

    Presentamos como en la foto o a tu gusto, le falta un poquiito de verde
    Foto del paso 4 de la receta Crumble de almendra y dulce de leche, semicremoso de chocolate con leche y raviolis esféricos de mora.